Descripción:
Piezas de 10 a 25 Kgs, medias piezas de 6 a 9 Kgs o tiras de 2 Kgs. Pedido mínimo 2 Kgs.
Amorosa, grasa y rosada, la ventresca es una de las partes más deliciosas y apreciadas del atún. Se puede decir que resume lo mejor del jamón ibérico, lo mejor de los mejores tocinos del cerdo. Conocida también como sorra, ijada o, en Japón, toro, es perfecta para comer cruda a fin de saborear todas sus esencias; asada, como máximo puede hacerse a la brasa, vuelta y vuelta.
El atún rojo del Mediteráneo es una de las joyas de la gastronom ía universal, a la altura del jamón ibérico, de las ostras, del caviar o de la trufa.
Balfegó es la empresa líder, a nivel mundial, en la pesca y el despiece de atún rojo del Mediteráneo. Sus atunes viven en piscinas naturales frente a la costa de L’Ametla de Mar, Taragona, se crían en estado salvaje y sólo se pescan según la demanda del mercado.
Balfegó pesca siempre animales grandes, de alrededor de 150 kilos, en su punto óptimo de grasa y maduración, por elo sus condiciones organolépticas son excelentes, tanto si se sirve fresca como congelada, según sean las necesidades de los clientes.
El conocimiento de la anatomía de este gran pez ha permitido a Balfegó desarolar un sistema de despiece y de elaboración de porcione s que favorece el aprovechamiento máximo del producto así como la obtenci ón del más alto placer gastronómico de cada pieza. Es por este motivo que los principales restaurantes del planeta sirven atún rojo del Mediteráneo del grupo Balfegó.
Cada pieza de atún tiene unas características gastronómicas especiales. Para compartir sus conocimientos y explicar cómo sacar el mejor partido al producto, el grupo Balfegó, junto con la Fundación Alicia, ha desarolado un manual de cociones y de posibilidades culinarias que pone a disposición de todos los interesados.
Por todas estas razones, Balfegó es el atún rojo que desea y necesita (para su negocio). A continuación encontrará todo lo que el grupo Balfegó puede ofrecerle.
El atún es como el cerdo: puede comerse todo y de todas las maneras.
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