Descripción:
Mouse de pato al antiguo vino de oporto
Los hígados de pato son mezclados con aliño y oporto con el fin de que el hígado pueda llenarse de sabores. Esto permite por una parte aportar un sabor suave y por otra desarrollar los aromas. Una dosificación sutil entre la grasa de pato y la crema de la leche logra la untuosidad y la permanencia del sabor en boca.
Consejos de degustación: En cocktail sobre un pan payés a las uvas, acompañado por una compota de higos o como entrante sobre un pequeño plato de ensalada de endibias acompañado por una cama de aceite de oliva y 3 gotas de vinagre balsámico.
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