Descripción:
Manzanilla en rama La Gitana, de la bota a la copa.
De las Soleras Centenarias de La Gitana, nuestro capataz hace dos sacas en el año, una en primavera y otra en otoño, épocas en las que la Flor está en su máximo esplendor.
El resultado es una manzanilla con 12 ó 13 años en botas de roble americano con un mínimo de 150 años, dándole su máxima expresión en boca, nariz y color, recordando en cualquier parte del mundo todos los matices de bodega.
Como tratamiento para embotellarla, sólo consiste en una muy ligera limpieza con clara de huevos, sin llegar en ningún momento a ser filtrada, por lo que conserva gran parte de las levaduras, que, como sabemos, viven perfectamente en nuestras bodegas de Crianza, asistidas por el aire del Atlántico que recibimos a través de la desembocadura del Guadalquivir.
Ficha de cata:
En boca: Intensos toques salinos.
En nariz: Fragancia marinera.
En color: Amarillo oro pajizo, con la intensidad del largo periodo de años en contacto con el roble.
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