Descripción:
Para la elaboración del txakoli blanco Alleme se utilizan las dos variedades autóctonas de uva: La Hondarribi Zuri y la Hondarribi Beltza. La vendimia siempre es manual y una vez seleccionada en la mesa de selección pasa por la estrujadora a la prensa neumática. La prensa presiona de forma controlada la fruta sin romper las pepitas ni el raspón y así se consiguen los mejores mostos que fermentarán en depósitos de inoxidable con temperatura controlada.
Esta elaboración culmina con un txakoli fresquito, vivo, cítrico y amable, de los que se dejan beber con suavidad en una copa adecuada y sirviendo a cierta altura, unos diez centímetros, pero sin provocar que salte el carbónico.
FICHA DE CATA:
Fase Visual: Color amarillo con tenues irisaciones verdosas. Limpio y cristalino con pequeñas burbujas de la fermentación alcohólica.
Fase Olfativa: Intenso, con notas de manzana verde y un fondo hierba fresca y flores silvestres.
Fase Gustativa: En boca tiene una magnífica estructura, plena, sustentada en una rica acidez.
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