Descripción:
Variedad de la uva: 100% Mencia.
Denominación de origen: D.O. Valdeorras.
Procedencia: Viñedos de Pedrazais y Fontei (suelos graníticos y pizarrosos) situados en el término municipal de la Rúa, en el corazón de Valdeorras.
Proceso de elaboración: Vendimia seleccionada manual en cajas. Maceración en frío de las uvas ( paso previo por el intercambiador de pasta para bajar a 10ºC las uvas ). Fermentación de las uvas a temperatura controlada 25ºC , con dos o tres remontados diarios (para conseguir la mayor extracción de estructura y color de los hollejos de las uvas). Prensado y fermentaciones finales. Se usa la técnica de la microoxigenación en las distintas etapas (fermentación, entre fermentación alcohólica y maloláctica…). Clarificaciones, filtraciones y estabilización del vino para ser embotellado.
Ficha de Cata: Color rojo picota con ribetes violáceos de capa media alta limpio y brillante . En nariz muestra claramente frutas rojas propias de la variedad , como la mora y la frambuesa , notas especiadas del cacao , algo mineral ( de tiza y pizarra ) y ligeramente balsámico. La boca es sabrosa , fresca y carnosa , de buena untuosidad . Desenfadado y armónico, goloso de beber y de postgusto largo y frutal.
Gastronomía: Aplicación gastronómica sin límites, gratinados, pastas y arroces, estofados, cazas…
Temperatura de servicio: Entre 16-18º C.
Alcohol: 13,5º.
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