Descripción:
Caja de 2 bandejas, 48 pasteles y 575 gramos cada una.
Delicadeza y equilibrio perfecto, la colección 2012 de macarons y mignardises Bridor, una receta Lenôtre Professionnel, da el do de pecho. Más sabor, más fruta y menos azúcar. Pero sobre todo, más placer.
Se impone la tendencia fruta con un espíritu inspirado en lo natural, en la idea de un jardín, y que se materializa en forma de compota, muchas veces casera. No utilizamos fruta fresca para que no pierda consistencia durante el delicado proceso de congelación. Se reduce el contenido de azúcar para lograr una proporción exacta. Tendencia por los bocaditos delicados.
Macaron Vanille: Grano de vainilla, Extracto de vainilla de Papua Nueva Guinea y Tahití.
Macaron Caramel: Flor de sal de la Camarga, Dulce de leche (recette Lenôtre).
Macaron Chocolat: Ganache de chocolate Passy Cacao Barry (una receta Lenôtre Professionnel), de Ghana, Tanzania y Santo Tomé.
Macaron framboise: Relleno de frambuesa.
Macaron Citron: Crema de mantequilla al limón de Córcega.
Macaron Pistache: Crema de mantequilla, Masa de pistacho.
Les Macarons Lenôtre se elaboran a la francesa. Fieles a los valores de Gaston Lenôtre, garante de la gran tradición de la repostería más extraordinaria, los Maestros Pasteleros de la Maison Lenôtre prefieren utilizar el método de "macaronage" a la francesa para elaborar sus conocidos macarons. El ilustre "macaronage" a la francesa confiere a los macarons Lenôtre una belleza, una elegancia y un sabor únicos e incomparables.
Preciosas formas redondeadas, un brillo natural, una corteza delicadísima, una textura esponjosa y un sabor menos azucarado. El "macaronage" a la francesa, es genuino y más delicado, consiste en incorporar mazapán a claras de huevo montadas a punto de nieve a las que se ha dado consistencia mezclándolas con azúcar, sin ningún tipo de cocción.
El mazapán Lenôtre es casero y se elabora triturando almendras valencianas, a las que se le añade azúcar a partes iguales, en nuestro propio obrador cada vez que se realiza una hornada. El aceite de la almendra dulce se mantiene gracias al proceso de molienda casero, que potencia el sabor natural del fruto seco. Al triturar la almendra de forma casera conseguimos que la almendra molida no se apelmace. También mantiene un exquisito sabor más intenso y natural.
Los macarons resultan exquisitos gracias a la combinación con un relleno delicadamente confeccionado y dosificado que permite una degustación equilibrada y armónica: primero sutilmente crujiente y después esponjosa y fundente. Este equilibrio se obtiene con la mezcla de sabores de la almendra, del bizcocho y del relleno, ya sea de chocolate, fruta o crema. Con los macarons de la Pâtisserie Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel disfrutará de una experiencia única. ¡No espere más para descubrirla!
¿Cuál es la clave del éxito de una degustación?: Mantenga los macarons congelados, en el embalaje original (con la bandeja plastificada dentro de la caja), durante 12 horas a + 4 grados Celsius. Sáquelos de la cámara —aproximadamente entre media hora, como mínimo, y una hora, como máximo— antes de servirlos. Para conseguir que la degustación sea perfecta,
dispóngalos como desee a temperatura ambiente (20 grados Celsius). Siguiendo estas indicaciones para la presentación, conseguirá que mantengan un aspecto excelente y un sabor más intenso. Además, ésta es la temperatura óptima para que los macarons desvelen todo su sabor y su delicadeza.
INGREDIENTES:
Macaron de caramelo y mantequilla salada:
azúcar, relleno de caramelo y mantequilla salada 24% (azúcar 37%, nata, mantequilla 27%, agua 3%, sal 0,6%, gelatina de buey), almendras 18%, clara de huevo, albaricoque, pasta de cacao.
Macaron de chocolate:
azúcar, relleno de ganache de chocolate 26% (leche, pasta de caco 28%, azúcar, mantequilla, manteca de cacao, emulgente: lecitina de soja, vainilla natural, aroma natural de vainilla), almendras 17%, clara de huevo, pasta de cacao 1%, colorante caramelo E 150d (conservante: sulfitos), albaricoque, colorante de origen natural: carmina.
Macaron de limón:
azúcar, relleno de crema de limón 23% (mantequilla, azúcar, limón 16% (limón 70%, jarabe de glucosa, azúcar), leche, yema de huevo, clara de huevo, agua), almendras 19%, clara de huevo, albaricoque, colorante de origen natural: luteína.
Macaron de frambuesa:
azúcar, relleno de frambuesa 24% (frambuesa 55%, azúcar, gelificante: pectina, acidulante: zumo de limón concentrado), almendras 19%, clara de huevo, albaricoque, colorante de origen natural: carmina.
Macaron de pistacho:
azúcar, relleno de crema de pistacho 23% (mantequilla, pasta de pistacho 27% (pistacho 49%, azúcar, agua, aroma de pistacho), almendras 19%, clara de huevo, albaricoque, colorantes: E131 - E161b.
Macaron de vainilla:
azúcar, relleno de crema de vainilla 23% (mantequilla, azúcar, leche, yema de huevo, clara de huevo, agua, extracto de vainilla 0,8% (espesante: E 451), vainilla natural 0,03%), almendras 19%, clara de huevo, albaricoque, vainilla natural 0,2%.
Conservación: Mantener en congelador a -18°C antes de su utilización.
Consejos de utilización: Descongelar de 12 horas a +4°C antes del servicio y salir 15 minutos (como máximo 30 minutos) antes del principio de la degustación. El producto puede quedarse 4 Días máximo antes del servicio ., almacenado al frío positivo (a +4°C).
Bridor es líder europeo en la provisión a los profesionales de pan y bollería congelados precocidos.
Su éxito es debido a un proceso de fabricación tradicional optimizado por herramientas de producción provenientes de las tecnologías más recientes y más innovadoras, el respeto de las normas de calidad más recientes, recetas auténticas, variadas y exclusivas.
Dedicado a sus clientes desde hace ya 20 años, BRIDOR ha desarrollado un proceso ultramoderno que comienza con la selección rigurosa de materias primas, todas ellas de gran calidad y de origen controlado. Las técnicas de fabricación están inspiradas en gestos ancestrales del panadero, para ofrecer una gama de panes, repostería y bollería de un sabor incomparable.
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